Zillertal Bier ist  die älteste Privatbrauerei Tirols und eines der ältesten Unternehmen Österreichs. Die Bierbrauerei kann auf eine lange Geschichte zurückblicken und begann bereits im  Jahr 1500, als Kaiser Maximilian I. das Gericht Rattenberg eroberte und in den Gewölben des Polsingerhauses in Zell am Ziller Bier zu brauen begann. 1951 wurde die Brauerei zu Ehren Simon Strassers, der von 1908 bis 1920 Bürgermeister von Zell und Eigentümer des Brauhauses war, nach seinem Namen benannt. Berühmt ist die Brauerei für Gaudabock, einer der wenigen Maiböcke in Österreich. Daneben hat vor allem das Edel- Märzen und das Pils Bedeutung. Heute wird der Betrieb von Waltraud Kolbitsch, der Enkeltochter von Simon Strasser,  geführt.