Risotto Scampi
Zutaten für 4 Portionen
| 320 g | Reis - Carnaroli oder semifino vialone nano |
| 0.2 l | Canella Rosé |
| ca. 2 l | Fischfond (mit Selleriestangen, Karotten, Lorbeerblatt, frische Petersilie…) |
| 20 | Langoustines oder Riesengarnelen, geschält und entdarmt |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| etwas | Rosa Pfeffer |
| 50 g | Butter |
|
etwas |
Salz |
Zubereitung
Den Fischfond zum Köcheln bringen und weiterhin köcheln lassen. 25g Butter in einer große Pfanne erhitzen, und die Frühlingszwieben braten bis sie glasig sind. Dann den Reis dazugeben, und zusammenmischen. Sobald der Reis wieder köchelt, mit dem Canella Rosé ablöschen. Den Fischfond langsam mit einem Schöpfer dazugeben und verdünsten lassen, und erst dann wiederholen bis dieser Schöpfer Fischfond ganz verdünstet ist.
Das Risotto noch circa 15 Minuten kochen lassen, und dann die Langoustines bzw. Riesengarnelen dazugeben.
Es kann sein, dass nicht der gesamte Fischfond benötigt wird, es gilt lieber weniger als zuviel! Nach insgesamt 18 bis 20 Minuten sollte das Risotto fertig sein. Die Hitze abdrehen und die rosa Pfefferkörner sowie die Restmenge an Butter einrühren. Zudecken und 5 Minuten ziehen lassen. Pro Person in eine flachen Schüssel einschöpfen und servieren.
