Trotz der uralten Wurzeln des Weinbaus auf Samos haben auf der Insel nur wenige traditionelle Sorten bis heute überdauert. Inzwischen beansprucht der Gelbe Muskateller, der hier lange Zeit kaum anzutreffen war, die Steilhangterrassen fast für sich allein. Auf 600–800m Höhe kann die manuelle Lese bis zu zwei Monate lang dauern, ehe die Trauben zu Samos Doux, Samos Vin Doux Naturel oder Samos Nectar verarbeitet werden können. Um diese höchste Qualitätsstufe zu erreichen, werden die Trauben zuerst an der Sonne getrocknet, bevor der Wein mindestens drei Jahre lang im Eichenfass und zwei weitere Jahre in der Flasche reift.