Doch was Chianti eigentlich ist, das ist nicht nur Ergebnis einer langen Geschichte und Tradition, sondern bedeutet auch ständige Entwicklung und Veränderung. Die Appellation ist eine äußerst umfassende, besteht aus vielen Gebieten und Untergebieten, mit all den ihnen zugehörigen Unterschieden an Böden und Mikroklima und einer grundlegenden Verbindung: der Sangiovesetraube, die neben Canaiolo und anderen Rebsorten den Hauptbestandteil der Chianti-Verschnitte darstellt.

Beste Bedingungen findet diese viel Wärme und trockene Böden verlangende Rebsorte im festgeschriebenen Gebiet des Chianti Classico. Die Ausrichtung der Rebzeilen auf den teilweise recht hoch liegenden Hängen ist ideal, lockerer Kalkmergel, der sogenannte Galestro, oder verwitterter Sandstein (Alberese) liefern eine durchlässige Grundlage selbst bei starkem Regen.