Doch Soave ist heute nicht nur ein simpler Tischwein wie in den 50er Jahren, sondern kann auch mit Tiefgang anspruchsvolle Weinkenner begeistern, besonders als Soave Superiore von ambitionierten Produzenten. Der „Soave Classico“ kommt aus dem Kern der Gegend rund um Soave und Monteforte d’Alpone. Die Gemeinde Soave liegt östlich von Verona in der Schwemmlandebene der Etsch. Während es mittlerweile über 5300 ha Rebfläche für den Soave gibt, umfasst die Classico-Zone heute weniger als 1.100 ha Weinberge meist in Hanglagen; sie sind die Heimat des Soave Superiore.

Der trockene weiße Soave-Wein wird aus Garganega (mindestens 70 %), Chardonnay, Pinot Bianco und Trebbiano di Soave erzeugt.