Traditionell stammt das Bockbier aus der ehemaligen Hansestadt Einbeck, woher auch der Name des vollmundigen – mal dunklen, mal hellen – Starkbieres rührt, das durchaus auch als obergäriges Weizenbock seine Abnehmer findet. Um sämtliche Geschmacksnuancen, die sich in ihrer intensiven Süße mit Wein- und Sherrynoten vergleichen lassen, aus den Starkbieren zu locken, werden diese zum Teil sehr lange in Holzfässern gelagert. Als Gegenpart zu den Karamel- und Malznoten verfügen sie über sehr bittere Aromakomponenten, die das Geschmackserlebnis vervollkommnen.