Vor allem im bierstolzen Süden Deutschlands – in Bayern und in Baden Württemberg – sind Lagerbiere ausgesprochen beliebt. Im 19 Jh. war das Lagerbier ein untergäriges Vollbier mit einem Stammwürzegehalt von 11 bis 14 Prozent und einem Alkoholgehalt zwischen 4,6 und 5,6 Prozent. So halten es die Engländer nach wie vor. In Deutschland spricht man nur noch bei untergärigen Bieren mit unter 12 Prozent Stammwürze von Lagerbier. Außerdem muss sich das Lager vom stark gehopften „Pilsener” abgrenzen können; die schwächere Hopfung macht indes den charakteristisch süßen Geschmack des “Hellen” erst aus.