Weißwein entsteht, wenn die Trauben vor der Gärung ausgepresst und von ihrer Haut getrennt werden. Prinzipiell lässt sich Weißwein nicht nur aus weißen Trauben herstellen. Für sogenannte Blancs de Noirs werden rote Trauben geschält und erst dann vergoren. Da die Farbstoffe in der Schale sitzen, ist der resultierende Wein weiß. Zu den wichtigsten weißen Rebsorten weltweit gehören Chardonnay und Sauvignon Blanc – in Österreich ist die klare Nummer Eins aber natürlich der Grüne Veltliner.
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