Beheimatet ist Acetum in Cavezzo, im historischen Gebäude der Motta Keller, welche komplett renoviert und speziell auf die Lagerung von Essig ausgerichtet wurde. In den frühen 70er Jahren war der Aceto Balsamico di Modena außer in der Region um Modena und der Emilia Romagna auch in Italien noch weitgehend unbekannt. Aber nach und nach fand er immer mehr Liebhaber - mittlerweile begeistert er alle Welt.

Was man im Supermarkt gerne als Aceto Balsamico kauft, ist allerdings nicht der Original-Essig, sondern Weinessig mit verdicktem Traubensaft, braun eingefärbt durch Zuckerlikör. Der echte Aceto Balsamico wird aus dem eingedickten Most der Trebbiano-Trauben hergestellt. Dieser wird reduziert; danach wird mindestens 10 Jahre alter Balsamessig sowie ein wenig frischer Wein beigegeben, bevor der Essig mehrere Monate lang in verschiedenen Holzfässern lagert.