Seine Kindheit verbrachte Danie de Wet in den Weingärten, wo er von seinem Vater lernte. Als er an der berühmten Universität in Geisenheim Önologie studierte, packte ihn die Leidenschaft für Chardonnay – diese Rebsorte gab es bis dato nicht in Südafrika. Er war der erste Winzer am Kap, der in den 1970er-Jahren Chardonnay anbaute und gerade die kalkhältigen Tonböden der umliegenden Hügel und Berge hier in Robertson erwiesen sich als perfekt für diese Rebsorte. Sie bringen Mineralität und Finesse in die Weine. Und dennoch unterscheiden sie sich je nach Ausbaumethode:  Die große Palette umfasst Chardonnays, die einige Monate auf der Hefe („sur lie“) schlummern und daher maximale Aromatik zeigen, ebenso wie solche, die für zusätzliche Komplexität im Eichenfass ruhen, oder Chardonnays, deren Finesse, Balance und Länge im Edelstahltank unterstrichen werden. In jedem Fall zählen de Wets Weine immer zu den besten am Kap.