Umgeben von Mauern steht in der AOC Pessac-Léognan das Château les Carmes Haut-Brion. Dieses war 1584 ein Geschenk von Jean de Pontac, der Herr von Haut-Brion, an den Karmeliterorden. Sie pflegten das Land fast zwei Jahrhunderte lang, bevor es des öfteren die Besitzer wechselte und schließlich 2010 vom Wein-Enthusiasten Patrice Pichet übernommen wurde.

Das Weingut Carmes Haut-Brion hat eine ideale Lage – hier arbeiten alle Elemente zusammen, um die Reifung der Trauben zu fördern. Das städtische Klima wird durch das fließende Wasser des Flusses Peugue beeinflusst und unterstützt die Reben auf sanfte Art und Weise. Die zehn Hektar Land bestehen aus Kies, Ton und Sand, auf denen Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Merlot gedeihen. In Form eines metallenen Schiffsbug ruht die Weinkellerei auf dem Flussbett der Peugue. Sie beherbergt rund 1.200 Hektoliter Wein, der in Eiche, Edelstahl oder Beton vergoren wird.