Auf den Segalari-Hügeln, im Gebiet um Castagneto Carducci und Bolgheri, begann man mit den Sorten Moraiolo, Frantoio, Gremignolo, Leccino und ergriff bei Neupflanzungen 1986 und 1990 die Gelegenheit, zusätzliche, zum Teil autochthone Sorten zu pflanzen, die den Ölen von Fonte di Foiano ihren individuellen Charakter verleihen. Ende der 80er-Jahre wurde außerdem in eine eigene Ölmühle investiert, um selbst die Zerkleinerung der Oliven vornehmen zu können.

Heute wachen Paolo und Simone, die zweite Generation des Familienunternehmens, über 25 Hektar Olivenhaine. Der Fokus der beiden liegt darauf, im ständigen Austausch mit der Natur den perfekten Zeitpunkt für Eingriffe und Ernte zu finden, um hochqualitatives, authentisches toskanisches Olivenöl zu erzeugen.