Das Weingut J.B Hery liegt in der Hauptstadt von Marne, Châlons-en-Champagne, und wurde im Jahr 1900 errichtet. Es bietet Zugang zu den alten Kreidekellern, die den Untergrund der Region durchziehen und die im frühen Mittelalter das Baumaterial für zahlreiche Gebäude der Region lieferten. Hier stehen die traditionellen Rüttelpulte der Champagne, denn die Crayères, wie man sie hier nennt, bieten ohne künstliches Zutun das perfekte Klima für die Weine. Dabei reifen die Champagner von Jean-Benoît Hery etwas länger als die von anderen Winzern, denn er glaubt nicht nur an Herkunft, sondern auch an Reife. Kein Champagner entwickelt sich in den Kellern von Hery weniger als zwei Jahre lang auf der Hefe.