Der Name stammt von der ehemaligen Hansestadt in Niedersachsen, wo das Starkbier mit der hohen Stammwürze gebraut wurde, um die Haltbarkeit der Exportware auch über weite Strecken hinweg gewährleisten zu können. Intensiv, schwer, malzig, mit wenig Kohlensäure und ausgeprägten Röstaromen kommt es in der Regel daher, besonders zu Festtagen als Mai- oder Weihnachtsbock oder – besonders stark – als Doppelbock.