Xarel·lo ist hauptverantwortlich für das Rückgrat, den Körper und eine gute Säurestruktur des Cava. In der DO Alella in unmittelbarer Nähe von Barcelona ist sie (hier Pansa Blanca genannt) die wichtigste Rebsorte und Basis für leichte frische Weine. Außerhalb Kataloniens kommt Xarel·lo kaum vor, aber vermutlich ist die Rebsorte mit Avesso aus der nordportugiesischen Weinbauregion Vinho Verde identisch.
Reife Xarel·lo Trauben produzieren extraktreiche Weißweine mit kräftiger Säure. Die Fruchtaromen sind dezent, erinnern an Zitrusfrüchte und Honig, bisweilen an mediterrane Kräuter.