Ein Achtel der Rebflächen des ganzen Landes befinden sich dort, die Hektarerträge sind gemeinhin sehr hoch. Im heißen Klima werden die Weine tiefdunkel, erdig, schwer. Negroamaro, die bittere Schwarze, und Primitivo (möglicherweise in direkter Verwandtschaft zum kalifornischen Zinfandel) sind die vorherrschenden Rotweintrauben.
Apulien ist aber auch das Gebiet, in dem noch reichlich Potenzial schlummert, die Möglichkeiten der autochthonen Rebsorten sind noch lange nicht ausgeschöpft: Mit entsprechender Arbeit in Weingärten und Kellern kommen zunehmend Weine auf den Markt, die mit ihrer Intensität und Fülle und vergleichsweise moderaten Preisen eine Konkurrenz für renommiertere Kreszenzen aus namhafteren Regionen darstellen.
