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Wein (aus Trauben) Schaumwein

Schaumwein

schaumwein

Champagner, Prosecco, Cava, Sekt, Crémant: Schaumwein ist der Inbegriff von Triumph, Luxus und Lebensfreude.

Vereinfacht bezeichnet der Oberbegriff „Schaumwein“ jene Weine, welche mit Kohlensäure angereichert bzw. übersättigt wurden und daher einen Überdruck von mindestens 3 bar bei 20°C aufweisen. Der „Trick“ bei der Herstellung von Schaumwein ist das erfolgreiche „Einsperren“ der Kohlensäure in einer Weinflasche. Die wichtigste Methode dafür ist die Flaschengärung. Dabei wird ein stiller Grundwein, der fast immer aus einer Cuvée besteht, in Flaschen abgefüllt. Diesem wird Zucker und Hefe beigemengt, die eine Gärung auslösen. Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Dadurch verwandelt sich der stille Wein zu Schaumwein. Die produktabhängige Lagerung auf der Hefe dauert einige Monate oder Jahre. Je länger diese Lagerung, umso feiner werden die Perlen und umso vollmundiger und aromatischer wird der Schaumwein.

Die berühmtesten Schaumweine stammen aus besonderen Gebieten und werden unter Einhaltung strengster Richtlinien erzeugt: In Italien betrifft das den Prosecco (aus dem allerdings auch Still- und Perlwein hergestellt werden kann), in Spanien den Cava, in Frankreich den Champagner.

Grundsätzlich verlässt der Sekt trinkfertig, auf dem Höhepunkt seiner Reife, die Kellerei. Es ist ein Irrtum, zu glauben, dass Sekt besser wird, wenn man die Flaschen noch mehrere Jahre lagert. Nach etwa 2-3 Jahren tritt ein Alterston im Sekt auf, der an den Geschmack von Sherry erinnern kann. Sekt verliert nach zu langer Lagerzeit auch seine Perlen.

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