Überwiegend wird in dieser interessanten Appellation im Südosten Frankreichs heller Rosé produziert, der sich rasant von der Massenware zum zeitgemäßen Speisebegleiter und Genussgetränk entwickelt. Beim Rotwein führt die Bewegung weg von Carignan und hin zu Syrah und Cabernet, die mit den Grenache-, Cinsaut-, Mourvèdre- und Tibouren-Trauben in jeder Hinsicht besser harmonieren. Die Weißweine tendieren inzwischen zur Rolle, der außerhalb der Provence auch als Vermentino bekannt ist. Die 13 Rebsorten, die im Weinbau verwendet werden, gehen auf die bewegte Geschichte der Region zurück, die unter anderem unter dem Einfluss von Griechenland, Rom, des Sarazenenreichs und des Königreichs Sardinien stand.
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