Hier ist der Rosé nach wie vor ein wichtiger wirtschaftlicher Faktor. Er wird vor allem aus Grenache Noir und Cinsault vinifiziert; erstere Traube steht für Fruchtigkeit, die zweite für Würze und florale Noten. Die Farbschattierungen reichen vom Blass des schnell abgepressten Weines bis zu den tieferen Farbtönen jener durch die Methode des saignée (Saftabzuges) gewonnenen Rosés.
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