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Weinwissen über Schaumwein

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Weinwissen über Schaumwein

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Österreich
Niederösterreich - Kremstal DAC
5 (1)
Philipp Bründlmayer
Grüner Veltliner Jakobsweg Kremstal 2024
50007274
fruchtig-frisch leicht
-5% ab 12 Fl.
€1099
€ 14,65 / Liter
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Österreich
Burgenland - Mittelburgenland DAC
92+ A la Carte Punkte
4.5 (4)
Hundsdorfer
Blaufränkisch Ried Zinnesäcker 2021
50009093.2021
ausgewogen kräftig
-40%
€899
€1499
€ 11,99 / Liter
verfügbar 
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Österreich
Niederösterreich - Wachau DAC
4.5 (2)
Domäne Wachau
Grüner Veltliner vom Gneis Federspiel 2024
50001593.2024
fruchtig-frisch mineralisch
-5% ab 12 Fl.
€999
€ 13,32 / Liter
verfügbar 
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Portugal
Vinho Verde DOC
5 (2)
Atlantique
Vinho Verde 2024
50006961
fruchtig-frisch
-5% ab 12 Fl.
€999
€ 13,32 / Liter
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Österreich
Niederösterreich - Traisental DAC
4.67 (3)
Huber
Grüner Veltliner Parapluiberg Traisental 2024
50008379.2024
fruchtig aromatisch
-5% ab 12 Fl.
€999
€ 13,32 / Liter
verfügbar 
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Österreich
Burgenland
5 (2)
The Wineimals
Cuvée „Der stolze Hirsch“ 2022
50007710
ausgewogen kräftig
-50%
€499
€999
€ 6,65 / Liter
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Frankreich
Languedoc-Roussillon - Crémant de Limoux AOC
91 Falstaff Punkte
4.67 (3)
Pierrette
Crémant de Limoux Brut Grande Reserve
50009379
fruchtig-frisch cremig
-5% ab 12 Fl.
€1599
€ 21,32 / Liter
verfügbar 
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Spanien
Cava DO
4.64 (75)
Chic Barcelona
Cava Brut
63542255
fruchtig-frisch
-5% ab 12 Fl.
€999
€ 13,32 / Liter
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Österreich
Niederösterreich
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Jurtschitsch
Rosé im Klee 2024
50008198
fruchtig-frisch leicht
-5% ab 12 Fl.
€1199
€ 15,99 / Liter
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Österreich
Steiermark - Südsteiermark DAC
93 Falstaff Punkte
5 (3)
Wohlmuth
Sauvignon Blanc Schiefer Südsteiermark 2024
50001730.2024
fruchtig-frisch mineralisch
-5% ab 12 Fl.
€1499
€ 19,99 / Liter
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Italien
Puglia IGT
4.67 (3)
Torrevento
Livrea Rossa Puglia 2022
50009664.2022
fruchtig
-50%
€449
€899
€ 5,99 / Liter
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Portugal
Douro DOC
5 (5)
Symington Family Estates
Rio Belo Douro 2020
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ausgewogen
-30%
€699
€999
€ 9,32 / Liter
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Italien
Terre Siciliane IGT
0 (0)
Ziobaffa
Pinot Grigio Terre Siciliane 2024
50008108
fruchtig-frisch vollmundig
-5% ab 12 Fl.
€1299
€ 17,32 / Liter
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Österreich
Niederösterreich
0 (0)
Ott
Grüner Veltliner Am Berg 2024
63931011.2024
fruchtig-frisch aromatisch
-5% ab 12 Fl.
€1599
€ 21,32 / Liter
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Österreich
Niederösterreich - Carnuntum DAC
0 (0)
Netzl
Zweigelt Frischer Wind Carnuntum 2022
50008922
fruchtig fassgeprägt
-5% ab 12 Fl.
€1199
€ 15,99 / Liter
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Südafrika
Coastal Region - Stellenbosch WO
90 Platter’s Punkte
4.5 (4)
Stellenrust
Sauvignon Blanc Stellenbosch 2024
62821015.2024
fruchtig-frisch
-5% ab 12 Fl.
€999
€ 13,32 / Liter
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Frankreich
 
4.8 (5)
Atlantique
Sauvignon Blanc 2023
50007488
fruchtig
-50%
€599
€1199
€ 7,99 / Liter
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Österreich
Niederösterreich - Kremstal DAC
0 (0)
Philipp Bründlmayer
Riesling Jakobsweg Kremstal 2024
50007275
fruchtig-frisch mineralisch
-5% ab 12 Fl.
€1299
€ 17,32 / Liter
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Österreich
Burgenland - Leithaberg DAC
92+ A la Carte Punkte
5 (1)
Kirchknopf
Chardonnay Kalk & Schiefer Leithaberg 2023
50006891
ausgewogen vollmundig
-5% ab 12 Fl.
€1599
€ 21,32 / Liter
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Frankreich
Languedoc-Roussillon - Crémant de Limoux AOC
92 Falstaff Punkte
4.8 (5)
Pierrette
Crémant de Limoux Brut Rosé Grande Reserve
50009397
fruchtig-frisch cremig
-5% ab 12 Fl.
€1599
€ 21,32 / Liter
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1. Produktion

Vereinfacht bezeichnet der Oberbegriff “Schaumwein“ jene Weine, welche mit Kohlensäure angereichert bzw. übersättigt wurden und daher einen Überdruck von mindestens 3 bar bei 20°C aufweisen. Schäumende Weine werden nicht nur aus Traubensaft hergestellt, sondern auch aus einer Vielzahl anderer Früchte. Der „Trick“ bei der Herstellung von Schaumwein ist das erfolgreiche „Einsperren“ der Kohlensäure in einer Weinflasche.

Dies gelingt durch drei Methoden:

1) Die älteste Methode zur Gewinnung von Schaumwein wird als ländliche Methode bzw. méthode rurale bezeichnet. Hierbei gärt der Most teilweise oder vollkommen in geschlossenen Behältnissen – und zwar lediglich auf Basis des vorhandenen Traubenzuckers in den ursprünglichen Reben.

2) Die „Charmat-Methode“: Einem stillen Wein wird in einem geschlossenem Tank Zucker und Hefe beigemengt, damit die „zweite“ Gärung einsetzt. Durch diese entstehen Alkohol und Kohlensäure, die den stillen Wein zu Schaumwein verwandelt.

3) Flaschengärung: Die edelste und aufwendigste Methode, Schaumweine herzustellen. Dabei wird ein stiller Grundwein, der fast immer aus einer Cuvée besteht, in Flaschen abgefüllt. Diesem wird Zucker und Hefe beigemengt, die eine Gärung auslösen. Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Dadurch verwandelt sich der stille Wein zu Schaumwein. Die produktabhängige Lagerung auf der Hefe dauert einige Monate oder Jahre. Je länger diese Lagerung, umso feiner werden die Perlen und umso vollmundiger und aromatischer wird der Schaumwein.

2. Prosecco

Prosecco ist ursprünglich der Name einer alten Rebsorte aus Venetien (Italien). Da der Wein den Namen einer Traubensorte trägt, könnte er grundsätzlich überall hergestellt werden. Jedoch nur Prosecco aus einer gesetzlich festgelegten Region um die Gemeinden Valdobbiadene und Conegliano darf den Status eines „DOC“-Prosecco bei Einhaltung vorgeschriebener Qualitätsstandards tragen. Weine, Perlweine und Sekte aus der gleichen Traube aus anderen Teilen Italiens dürfen nur die Bezeichnung „IGT“ tragen.

Beim Prosecco unterscheidet man Schaumwein, Perlwein und Stillwein.

Schaumwein

Der Schaumwein Prosecco Spumante darf nur als Sekt bezeichnet werden, wenn die Kohlensäure entweder durch eine Flaschengärung oder durch Tankgärung hervorgerufen wurde. Im Unterschied zu französischem Champagner oder deutschen Winzersekten wird der Schaumwein-Prosecco oft nicht in der aufwändigeren Flaschengärung, sondern in Tankgärung hergestellt.

Perlwein

Prosecco Frizzante ist ein Perlwein mit geringem Kohlensäuregehalt. Frizzante unter Euro 2,– je Flasche im Lebensmittelhandel ist meist eine Cuvée (Assemblage) aus mehreren Weißweinen, dem man einfach nur Kohlensäure zugesetzt hat. Bis zu einem Anteil von ca. 15% fremder Rebsorte ist dies auch ohne Ausweisung auf dem Etikett der Flasche zulässig. Solch ein einfacher Frizzante gibt die Kohlensäure nach dem Öffnen der Flasche sehr schnell ab, er schmeckt dann „schal“. Ein Spumante hingegen hat durch den wesentlich höheren Kohlensäuregehalt im Idealfall eine feine Perlage, die sich noch lange im Glas abbildet.

Stillwein

Neben Schaum- oder Perlweinen werden auch stille Weine aus der Weinrebe gekeltert, die allerdings selten über die Landesgrenze hinaus kommen. Ein Sekt ist jeglicher Qualitätsschaumwein, dessen Alkoholgehalt mindestens 10 Volumenprozent beträgt.

3. Cava (nach Champagner-Methode)

Cava ist ein spanischer Qualitätsschaumwein und eine der bekanntesten Spezialitäten Kataloniens.

4. Champagner

Die Produktion von Champagner unterliegt sehr strengen Richtlinien. Nur drei Rebsorten sind als Ausgangsmaterial für den prickelnden Champagner erlaubt: die rote Pinot Noir-Traube, die eher würzige Pinot Meunier sowie die Chardonnay-Traube.

Die Trauben müssen natürlich aus der Champagne stammen und profitieren von den für den Weinbau hervorragend geeigneten Kreideböden, die mit einer leichten Humusschicht bedeckt sind.

Nach der Lese der Champagnertrauben, die üblicherweise Ende September beginnt, werden die Trauben mit großen Spezialpressen zügig gepresst. Sogleich trennt man den Most von der Maische – ansonsten könnte der Farbstoff der Schalen in den Most gelangen.

Die Lagerungszeit beträgt über ein Jahr, doch ein Jahrgangschampagner braucht mindestens drei Jahre zum Reifen.

Der edle Champagner sollte bei einer Temperatur zwischen 10°C und 15°C gelagert werden. Es empfiehlt sich ein dunkler, ruhiger Ort, wo die Flaschen liegend lagern können. Getrunken werden sollte der Champagner möglichst aus hohen Gläsern (Tulpen und Flöten), da die Kohlensäure nicht so schnell entweicht.

TIPPS

Angebrochene Flaschen:

Können mit einem Spezialverschluss zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nicht empfehlenswert ist hingegen eine langfristige „Reservelagerung“ von Schaumweinen im Kühlschrank! Der Wein könnte dadurch schal und langweilig werden (wenn es sein muss, dann im unteren Fach lagern).

Silberlöffel im Hals?

Der Trick mit dem Löffel im Hals einer angebrochenen Flasche, um den Champagner länger am Leben zu erhalten, bringt wenig bis nichts. Der Löffel dient lediglich als kurzfristiger Wärmeleiter, wenn die Flasche sofort in den Kühlschrank gestellt wird. Somit kühlt der Champagner etwas schneller ab, und es entweicht kurzfristig etwas weniger Kohlensäure. Nach ein paar Tagen im Kühlschrank ist der Champagner mit dem Silberlöffel genauso platt wie der Champagner ohne Silberlöffel.

Degorgieren (Enthefen)

Der Hefepfropf wird durch Degorgieren entfernt: Die Rohsekte werden nach dem Abrütteln (die Hefe wird durch gleichmäßiges Drehen der Flasche in den Flaschenhals befördert) kopfüber soweit in ein Kältebad, eine -20°C kalte Sole, getaucht, dass die im Flaschenhals gesammelte Hefe zu einem Pfropfen gefriert. Nach dem vorsichtigen Öffnen des Kronkorkens schießt der Hefe-Eis-Pfropf aus der Flasche. Der Weinverlust in der Flasche wird vor dem Verschließen durch die stilgebende Dosage (Zugabe von in Wein gelöstem Zucker) ausgeglichen.

Je nach Süße unterscheidet man beim Sekt zwischen folgenden Geschmacksrichtungen:

süß
doux, dolce, sweet		 Zuckergehalt höher als 50 g/l
halbtrocken
demi-sec, abbocato, medium dry		 Zuckergehalt zwischen 33 g/l und 50 g/l
trocken
sec, secco (oder asciutto), dry		 Zuckergehalt zwischen 17 g/l und 35 g/l
extra trocken
extra dry, extra secco		 Zuckergehalt zwischen 12 g/l und 20 g/l
herb
brut, bruto		 Zuckergehalt weniger als 15 g/l
extra herb
extra brut, extra bruto		 Zuckergehalt weniger als 6 g/l
naturherb
brut nature, brut de brut, bruto natural,
pas dosé, dosage zero		 Zuckergehalt weniger als 3 g/l, nicht dosiert

Lagerung

Grundsätzlich verlässt der Sekt trinkfertig, auf dem Höhepunkt seiner Reife, die Kellerei. Es ist ein Irrtum, zu glauben, dass Sekt besser wird, wenn man die Flaschen noch mehrere Jahre lagert. Nach etwa 2-3 Jahren tritt ein Alterston im Sekt auf, der an den Geschmack von Sherry erinnern kann. Sekt verliert nach zu langer Lagerzeit auch seine Perlen.