Zufällig stießen klerikale Kellermeister im 17 Jh. auf die Vorzüge der klimatisch bedingten zweiten Gärung jener klaren, leicht ins rötlich tendierenden Stillweine, die sie der Pinot-Noir-Traube abrangen. In den kalten Wintern der Champagne tendierte der Wein dazu, die Gärung einzustellen und erst im Frühjahr wieder fortzuführen. Prickelnder Schaumwein, der sich zum feinsten und begehrtesten seiner Gattung entwickelte, war das göttliche Geschenk an die Kellermeister der Region im Nordosten Frankreichs. Heute garantieren strenge Qualitätsmaßstäbe, dass ausschließlich feinster Schaumwein aus der Champagne auch wirklich als Champagner bezeichnet werden darf.
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