Manche Weintrauben sind so großartig, dass es schade wäre, Schale, Stiele, Kerne und Fruchtfleisch nach der Pressung einfach wegzuwerfen. Deshalb wird der Trester destilliert und bildet die Basis für das begehrteste italienische Destillat, den Grappa, in Frankreich bekannt als Marc. Der wunderbar klare und würzig-intensive Traubenbrand aus den traditionellen Weinbauländern ist nicht nur ein erlesener Schluck nach einem schönen Essen, sondern findet sich auch in Süßspeisen und Saucen als edle Zutat wieder.
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