Der einst in Vergessenheit geratene und von Essig und Zitrone verdrängte Verjus (frz. vert jus, „grüner Saft“) erlebt endlich seine wohlverdiente Renaissance. Der aus noch nicht gereiften Trauben gepresste Saft ist alkoholfrei sowie histaminarm und besitzt eine mildere Säure als Essig. Damit überdeckt Verjus nicht den Eigengeschmack von Gerichten, verleiht ihnen aber das gewisse Etwas! Nicht nur als Salatdressing und Fleischmarinade schmeckt Verjus, er erfrischt auch als fruchtig-herbes Getränk an heißen Sommertagen – und wer auch Hugo oder den Lieblingscocktail einmal alkoholfrei genießen möchte, ist mit Verjus gut beraten.