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Verjus

Der saure Saft unreifer Trauben kehrt zurück in die Küchen Europas.

Verjus, der saure Saft unreifer Trauben, ist ein Jahrtausende altes Naturprodukt. Vor wenigen 100 Jahren erst wurde der ,Grünsaft‘ von der Zitrusfrucht verdrängt, doch kehrt er allmählich zurück in unsere Küchen. Mit seinem Bukett wie ein gefüllter Fruchtkorb eignet er sich hervorragend zum Kochen und Backen, aber auch gespritzt mit Sodawasser schätzt man ihn als natürliche Erfrischung. Verjus ist nämlich milder als Essig und hat die einzigartige Eigenschaft, dass er durch die Metaweinsäure den Eigengeschmack von Speisen nicht überdeckt. Und noch etwas macht die Wiederentdeckung des Grünsaftes erfreulich: Verjus ist histaminfrei und damit ein schmackhafter Ersatz für Essig und Zitrusfrüchte.