Perlen in der Prosecco-Schwemme

Billig, billiger, am billigsten?

Besonders günstigen Prosecco haben die Discounter im Angebot. Wer dort zur prickelnden Billigstware greift, erwischt allerdings mitunter gar keinen Prosecco, sondern einen simplen Schaum- oder Perlwein ohne genaue Herkunftsangabe, dem die Kohlensäure sehr wahrscheinlich künstlich zugesetzt, also „eingeblasen“ wurde. Das ist die einfachste und billigste Art der Herstellung – man schmeckt es an den groben Perlen. Doch erblickt man auch Flaschen, die den Namen Prosecco am Etikett tragen und nur drei bis vier Euro kosten. Behält man im Hinterkopf, dass ziemlich sicher allein die Ausstattung (Flasche, Korken, Etikett) an die zwei Euro kostet und Kosten für Transport, Vertrieb etc. noch hinzukommen, so kann man sich in etwa ausmalen, mit welcher Qualität der Inhalt aufwartet. Wir empfehlen: Finger weg. Denn guter, sorgfältig hergestellter Prosecco, der wirklich Freude macht, kostet ein paar Euro mehr – und ist trotzdem noch ein Schnäppchen.

Wie entstehen die Bläschen?

Den Preisvorteil gegenüber anderen Schaumweinen erhält Prosecco durch seine Herstellungsmethode, denn die zweite Gärung des Weines findet meist nicht wie bei der Méthode Traditionnelle (italienisch: Metodo Classico) in der Flasche statt, sondern im Drucktank. Dieses Verfahren, Méthode Charmat oder Metodo Martinotti genannt, braucht weniger Aufwand und ist weniger kostenintensiv, kann aber dennoch gute Qualität mit feinem Mousseux liefern. Der Wein liegt dabei einige Wochen bis mehrere Monate im Tank auf der Hefe. Zu fast 90 Prozent entsteht dabei Prosecco Spumante. Spumante bedeutet, dass es sich um einen Schaumwein handelt, der einen Druck von mindestens 3,5 Bar in der Flasche besitzt (wie Sekt). Weniger Druck hat der sanfter perlende Frizzante, der mit bis zu 2,5 Bar in die Kategorie Perlwein fällt. Sogar als Stillwein tritt Prosecco in Erscheinung. Dieser gelangt allerdings über die Landesgrenzen nicht hinaus, sondern wird in den Lokalen vor Ort konsumiert.

Prosecco besteht hauptsächlich aus der Rebsorte Glera, die feinfruchtige, elegante und leichtfüßige Weine hervorbringt. Bis 2009 trug die Sorte selbst den Namen „Prosecco“, wurde jedoch zugunsten der Betonung der Herkunft kurzerhand umbenannt. Andere regionale und internationale Sorten sind zu einem geringen Anteil erlaubt. Prosecco Rosé ist übrigens eine Neuerung aus dem Jahr 2020. Die Basis bildet hier ebenfalls die weiße Glera-Traube und für die rosa Farbe sorgen zehn bis fünfzehn Prozent Pinot Nero. Paradebeispiel ist Canellas Rosé „Lido“, der lebhafte Frucht und feine Perlen ins Glas bringt.

Topqualität aus dem Kerngebiet

Das Kerngebiet der Region, Conegliano-Valdobbiadene, bezaubert nicht nur mit seiner abwechslungsreichen, grünen Hügellandschaft, sondern auch mit dem hochwertigsten Prosecco, gekennzeichnet von Feinheit und Subtilität. Die DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore schuf man ebenfalls 2009 – mit dem erklärten Ziel, sich von der 20.000 Hektar großen Prosecco DOC abzugrenzen und die Herkunft im Herzen des Veneto aufzuwerten. Conegliano-Valdobbiadene verfügt über 7.000 Hektar Weinbaufläche, etwa halb so viel wie das Weinviertel. Während die Weingärten für Prosecco DOC hauptsächlich in der Ebene liegen, befinden sie sich zwischen den Orten Conegliano und Valdobbiadene auf markanten Hügeln. Um Conegliano im Osten sind sie noch sanft, doch in Valdobbiadene steigen die Weingärten auf bis zu 400 Meter Seehöhe an und bilden eine Terrassen-Landschaft mit spektakulären Steillagen.

Mit der Einführung der DOCG begann man auch engere Herkunftsangaben zu definieren: 43 „Rive“, Steilhänge, die nach der Gemeinde oder der Ortschaft benannt sind. Prosecco mit Rive-Bezeichnung darf ausschließlich Spumante sein, er besitzt eine Jahrgangsangabe und die Trauben werden von Hand gelesen – was auf den steilen Lagen oft gar nicht anders möglich ist. Der Rive-Anteil beträgt insgesamt aber nur wenige Prozent. Nino Francos „Riva di San Floriano“ stammt von der besten Lage des Hauses. Seine Eleganz, die cremige Textur und die Vielschichtigkeit zeigen die ernsthafte Seite von Prosecco Valdobbiadene.

Tipp: Beide Prosecchi können Sie im Mai in allen WEIN & CO Filialen gratis kosten. Schmecken Sie den Unterschied zwischen Brut und Dry!

Auffallend hell im Glas strahlt der Ca’ di Rajo Brut, der uns ein herrliches Beispiel von Prosecco mit wenig Restsüße liefert. Er duftet dezent und frühlingshaft – nach frischgrüner Wiese und weißen Blüten, ein Hauch Pfirsich schwingt mit. Am Gaumen überzeugt dieser Prosecco mit Eleganz und seiner feinen, anhaltenden Perlage. Vor allem aber bleibt er angenehm trocken, wie die Angabe „Brut“ auf dem Etikett bestätigt.

Wer gegen deutlich spürbare Restsüße nichts einzuwenden hat, dem sei der Primo Franco Dry von Nino Franco ans Herz gelegt. Verkostet man diesen hochwertigen Prosecco aus Valdobbiadene zeigt sich schon in der Nase viel süße Frucht, die von Marillen über Quittengelee bis zu Mango reicht. Mit lebendigem Säurebogen balanciert er mühelos am Gaumen, feinperlig und geschmeidig betont er Cremigkeit und Finesse. Trotz seiner Süße wirkt der Primo Franco Dry nie plump, denn Struktur und eine feinherbe Note von Mandeln und Orangenschalen im Abgang zeichnen ihn aus.