Mousse au Chocolat

Mousse au Chocolat:

1. Die Schokoladenkuvertüre in einer großen Schüssel über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen (alternativ kann die Schokolade auch in einem Topf mit schwerem Boden auf sehr schwacher Hitze erwärmt werden. Achtung: immer wieder rühren, damit nichts anbrennt).
2. Das Obers cremig, aber keinesfalls zu steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
3. Die Eigelbe, das ganze Ei und den Zucker über einem Wasserbad verrühren und so lange aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse weiß und schaumig ist. Das Wasserbad darf nicht zu heiß werden, da die Eimasse sonst stockt. Ideal sind 75–80 ℃.
4. Das Kaffeepulver oder den Espresso in Cognac auflösen und mit der flüssigen Schokolade in die Eimasse einrühren. Die Masse nun einige Minuten auskühlen oder kurz in einem Eisbad überkühlen lassen.
5. Nun etwa ein Drittel des Schlagobers mit einer Teigkarte oder einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Anschließend das restliche Schlagobers unterheben. Dies sorgt für eine luftigere Mousse.
6. Die Mousse nun in Gläser, Schüsseln oder Weingläser füllen und für mindestens drei Stunden kühlen.