Der Sassaia war der erste Wein, den Natural-Ikone Angiolino Maule je abfüllte. Die Garganega-Trauben stammen aus den Weinbergen rund um das Weingut und werden nach dem Entrappen mit indigenen Hefen im Stahltank vergoren. Am nächsten Tag wird die Weinwerdung in 3000-Liter-Fässern fortgesetzt, wobei der biologische Säureabbau nicht unterbunden wird. Die Füllung findet nach einem Jahr ohne Schwefel statt. So entwickelt der Wein Weichheit, behält aber seine angenehme Säure und bringt die Rebsorte und seine Herkunft sehr gut zur Geltung.