Großteils Nebbiolo, darunter zehn Prozent des autochthonen Prünent-Klons, dazu ein Schuss Croatina, natürlich vergoren, ein Jahr im Holz ausgebaut und ein weiteres Jahr in der Flasche gereift – das ist die Formel für diesen sehr saftigen Rotwein mit elegantem Tannin, das verführerisch zartbitter wie Grapefruit wirkt. Dahinter lauert zitronige Frische. Ein strahlender, eleganter, leichtgängiger Rotwein aus dem nördlichsten Winkel des Piemonts.

Der Name ist dem alten Steinkellergebäude der Garrones entlehnt, das 1598 erbaut wurde und in dem alle Weine des Weinguts reifen dürfen.