Gesellmanns autochthoner Tribut an die Tradition stammt von bis zu 90-jährigen Reben. Das hohe Alter der Rebstöcke sorgt für geringe Erträge und kleine Beeren mit umso höherer Konzentration. Handlese, 50 Tage auf der Maische, Spontangärung, 40 Monate Reife in kleinen Eichenholzfässern und nach der Assemblage weitere 4 Monate im großen Holzfass stellen sicher, dass der Wein Jahrzehnte überdauern wird.