Zur qualitativen Speerspitze des Trentodoc gehört der flaschenvergorene Jahrgangs-Schaumwein von Pisoni, der ausschließlich aus Chardonnay erzeugt wurde und über 24 Monate im kühlen Steinkeller auf der Hefe reifte. Eine Dosage von zarten 5 Gramm pro Liter bringen seinen Blütenduft und die feine Frucht in exzellente Balance.