Nach dem Motto „Wenn mir 2021 keinen Wein schenkt, schenke ich 2021 meinen Wein“ kreierte David Faivre den Champagner Episode 21 ausschließlich aus seinen Reserven der Jahre 2019 und 2020. Die Ernte von 2021 erschien ihm aufgrund der Stürme und Regenfälle schlicht nicht gut genug für seinen Champagner.

Diese sanfteste und schönste Form der Rache an einem Jahrgang besteht aus 52 Prozent Pinot Meunier, 29 Prozent Pinot Noir und 19 Prozent Chardonnay. Sie duftet fein nach Brioche und zeigt sich am Gaumen komplex, puristisch-straff, voll, mineralisch und lang. Trotz biologischem Säureabbau gibt der schöne Säurezug konsequent den Ton an, flankiert von Pomelo, Melone und getrocknetem Apfel.

Ein besonderer Champagner, der auf einzigartige Weise an einen Jahrgang erinnert, welcher ihn eigentlich nicht verdient hat …