Der 2018er Cervaro della Sala beeindruckt in erster Linie durch perfekte Balance und exzellenten Fasseinsatz. Noch ist er in der Nase etwas verschlossen, entfaltet aber nach einiger Zeit im Glas ein einnehmendes Bouquet mit Noten von Feuerstein, Birne, Quitte, Banane, Mango und Karamell. Am Gaumen glänzt er mit Druck, seidiger Textur und explosiver Spannung sowie salziger Mineralik. Der Wein offenbart schon jetzt seinen sehr klassischen, fokussierten und komplexen Stil, wird aber mit ein wenig Kellerreife noch weiter aufblühen und sein volles Potenzial entfalten.
Rund 90 Prozent Chardonnay und 10 Prozent Grechetto, ausgebaut in Barriques, sorgen seit 1985 für den unverkennbaren Stil des weißen Signature Wines der Familie Antinori. Sein Name geht zurück auf die Adelsfamilie Cervaro, der das Castello della Sala im 14. Jahrhundert gehörte. Das 170 Hektar umfassende Gebiet rund um das Schloss ist von tonhaltigen Böden, gut zum Sonnenaufgang hin ausgerichteten Weinbergen und hervorragenden Tag-Nacht-Temperaturunterschieden geprägt und der Morgennebel auf 220 bis 470 Metern Höhe spielt bei der Entwicklung der Trauben eine wichtige Rolle.
