Cervaro della Sala duftet zuerst verhalten, mit genug Zeit im großen Glas aber opulent nach reifem Pfirsich, Äpfeln, Mango, Blüten, Honig, Limette und Feuerstein. Am Gaumen zeigt er den typischen Druck, seidige Textur und explosive Spannung sowie salzige Mineralik. Seine beeindruckende Länge und der sehr fokussierte und komplexe Stil sind schon deutlich vorhanden, aber mit zunehmender Reife wird er über sich hinauswachsen.

Rund 90 Prozent im Barrique vergorener Chardonnay und 10 Prozent Grechetto sorgen seit 1985 für den unverkennbaren Stil des weißen Signature Wines der Familie Antinori. Sein Name geht zurück auf die Adelsfamilie Cervaro, der das Castello della Sala im 14. Jahrhundert gehörte. Das 170 Hektar umfassende Gebiet rund um das Schloss ist von tonhaltigen Böden, gut zum Sonnenaufgang hin ausgerichteten Weinbergen und hervorragenden Tag-Nacht-Temperaturunterschieden geprägt und der Morgennebel auf 220 bis 470 Metern Höhe spielt bei der Entwicklung der Trauben eine wichtige Rolle.