Intensive Zurückhaltung lässt Marion Ebner-Ebenauer beim Grünen Veltliner Black Edition walten. Das klingt zwar paradox, passt dafür aber umso besser zu einem Wein, der einerseits so kraftvoll, füllig und reif wirkt und andererseits so sehr auf Mineralik und Eleganz setzt. So verschmelzen am Gaumen engmaschige Apfel-, Birnen-, Kräuter- und Gewürznoten mit einer facettenreichen Säurestruktur und münden in einem langen, ausgewogenen, salzigen Abgang.

Nur die besten Trauben kommen hier zum Einsatz und jegliche Bewegung findet schonend sanft mittels Gravitation statt. Die Gärung erfolgt spontan ohne Temperaturkontrolle im 500-Liter-Holzfass. Es folgt ein ausgedehntes Hefelager, das Substanz und Lagerpotenzial bringt. Auf Filtration und Zusätze wird natürlich verzichtet.