Komplexe Noten von Grapefruit, Limetten, Weingartenpfirsich, Maracuja, Verbene und Mandarine machen den Riesling Gaisberg einerseits außergewöhnlich und andererseits zu einem mustergültigen Vertreter seiner Herkunft. Am Gaumen präsentiert er sich stoffig, dicht und lebendig mit einem engmaschigen Trinkfluss. Er verfügt über einen langen, fruchtigen Nachhall und großes Potenzial.

Im südwestlichen Teil des Gaisbergs, wo sich der Weingarten von Birgit und Gloria Eichinger befindet, ist das Kristallin der Böhmischen Masse vorherrschend. Die Wärme der Sonnenstrahlen wird am Tag optimal gespeichert und in den kühlen Nächten wieder abgegeben, wodurch die Aromenausprägung unterstützt wird.