Johanna Markowitschs Pet Nat Blanc de Noirs entsteht aus handgeernteten Pinot-Noir- und St.-Laurent-Trauben, die im Ganzen gepresst und 10-24 Stunden eingemaischt wurden. Noch während der Gärung, die spontan mit Naturhefen erfolgte, wurde der Most auf die Druckflasche gezogen und 8 Monate lang auf der Hefe belassen, bevor Johanna eigenhändig degorgierte.