Colomba al Cioccolato 1000g

Viele Schritte sind notwendig, damit die Schokolade-Colomba von Rustichella in aufwändiger Handarbeit entstehen kann: Der Sauerteig darf zuerst einen Tag lang nur mit Mehl und Wasser gären, anschließend wird er mit Zucker, Wasser und Milch zu einem Teig verarbeitet, der wiederum eine Stunde gehen darf, bevor er für weitere sieben Stunden in eine Kammer mit 34 Grad und 60 Prozent Luftfeuchtigkeit kommt. Nun wird die Colomba mit dunklen Schokoladestückchen, aber ohne Rosinen und kandierte Zitrusfrüchte, bei variabler Temperatur im Ofen fertiggebacken. Zuletzt wird sie mit dunkler Schokolade überzogen und mit dunklen Schokoladestücken dekoriert.