Mit Nouvaux wagt Schloss VAUX den Drahtseilakt zwischen Alkoholfrei und Sekt aus traditioneller Flaschengärung: Der Grundwein aus ausgesuchten Trauben wird durch Vakuumverdampfung entalkoholisiert, die zweite Gärung auf der Flasche wird aber ganz entsprechend der 150-jährigen Tradition des Sekthauses vollzogen. Das Ergebnis ist ein frischer und saftiger Sekt mit nur zwei Prozent Alkohol, dem die präzise Herstellung zusätzliche Ernsthaftigkeit verleiht.