Die steil exponierte Kessellage Sulz ist die wärmste Weinbergslage von Tement und eine der wärmsten der Südsteiermark. Ihr Wein ist bekannt für seine intensive, üppige Frucht, aber wer das Weingut Tement versteht sich wie kein zweites darauf, Eleganz und Fokus in die Weine zu bringen. Im Fall der Top-Parzelle Illgitsch passiert das unter anderem, indem der Sauvignon Blanc im Steinfass ausgebaut wird.
Der Wein benötigt viel Sauerstoff, um sich zu entwickeln – ein Zeichen für sein großes Entwicklungspotenzial. Wer ihn jung genießt, sollte ihn dekantieren und in einem großen Glas genießen. So entlockt man ihm einen rauchigen Duft mit Wiesenblumen- und Kräuternoten sowie Stachelbeere, Lemongrass, grüner Paprika und Akzenten von exotischen Früchten am Gaumen. Straff und salzig, entfaltet er seine strahlende Säure, die mit langen und feinen Limetten- und Zitronennoten harmonisch nachhallt und spannende Mineralik mitträgt.
Die Alten Reben der Parzelle Illgitsch wurzeln auf mächtigen und tonigen Kalkmergelböden. Der Sauvignon Blanc steht im mittleren Hangbereich zwischen 380 und 420 Metern Seehöhe. Nach 12 Stunden Maischestandzeit schonend und langsam gepresst, überließ man den Saft der natürlichen Spontangärung. Die Reifung erfolgte im Granitfass, bevor der Wein ungeschönt und ungefiltert auf die Flasche gezogen wurde.
