Mit enormem Aufwand produziert das Edelweingut Thelema in Stellenbosch seinen Cabernet Sauvignon, der keine Bordeaux-Blindverkostung zu fürchten braucht: Die Trauben werden vorsichtig entrappt und beginnen die Gärung zum Teil mit unverletzten Beeren. Regelmäßiges Unterstoßen und Überpumpen sorgt für gute Farb-, Tannin und Aromenausbeute. Die Reifung findet schließlich während 18 Monaten in zu 40 Prozent neuen Eichenfässern statt. Der Wein der so entsteht, duftet nach schwarzen Johannisbeeren und Graphit, zeigt präzise Säure, feine Minzschokoladenoten sowie festes Tannin und klingt lang mit Brombeeraromen aus.
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