Setzer

Lieber Hans, im Weinviertel ist der Grüne Veltliner die klare Nummer Eins. Was schätzt du persönlich am Grünen Veltliner? Wo liegen seine Stärken?

Hans Setzer: Am Grünen Veltliner schätze ich besonders, dass er ein Universalgenie in punkto Speisenbegleitung ist. Ich kenne weltweit keine Rebsorte, die zu so vielen verschiedenen Gerichten passt. Gleichzeitig kann Grüner Veltliner von „ganz leicht“ bis „gehaltvoll“ alles abdecken und ist in allen Gewichtsstufen elegant. Eine absolute Stärke ist auch sein Lagerpotenzial!

Seit der Einführung von Weinviertel DAC vor über 20 Jahren hat sich das Weinviertel hervorragend entwickelt. Was waren die Meilensteine?

Ich war von Beginn an, seit der Schaffung von Weinviertel DAC, aktiv dabei. Unser Weingut ist Weinviertel-DAC-Gründungsmitglied und seit fünf Jahren bin ich Vorsitzender des Regionalen Komitees. Für das Weinviertel war die Fokussierung auf die Rebsorte Grüner Veltliner der große Meilenstein. Dadurch wurde Anfang der 2000er Jahre nicht der damals gehypte Rotwein in den Toplagen gepflanzt, sondern Grüner Veltliner.

Und welcher Meilenstein war speziell für euer Weingut am wichtigsten?

In der Topgastronomie gelistet zu sein – neben Österreich auch in Japan, auf Hawaii, aber auch in Kenia und auf Ibiza!

Euer Heimatort Hohenwarth liegt auf fast 400 Meter Seehöhe und damit höher als viele andere Weinbaugemeinden in Niederösterreich. Welche Vorteile ergeben sich durch diese Lage?

Wir befinden uns nur 15 Kilometer von der Donau entfernt, liegen aber 200 Meter höher. Daraus ergibt sich ein kühleres Klima, besonders zur Zeit der Traubenreife, was unsere Weine in Form von besonderer Frische widerspiegeln. Ein weiteres Merkmal unserer Gegend sind die kalkreichen Böden. Sie sind verantwortlich für die Eleganz der Weine und den Trinkfluss. Das bedeutet, dass unsere Weine selbst in warmen Jahrgängen nie breit und opulent werden.

Neu im Programm bei WEIN & CO ist die Weinviertel DAC Reserve Ried Kronberg. Was zeichnet diese Riede aus und wie wird der Wein ausgebaut?

Die 40 Jahre alten Rebstöcke in der Ried Kronberg können den kalkreichen Boden dieser Lage ganz hervorragend im Wein widerspiegeln; gepaart mit einer eleganten Pfeffrigkeit und dem Lagerpotenzial von mehr als 20 Jahren macht dies den Wein so besonders. Um diese Attribute so klar wie möglich im Glas zu zeigen, werden alle unsere Lagenweine im Stahltank spontan vergoren und danach auf der Hefe ausgebaut. Das heißt: purer Fokus auf die Traube, die vom Boden dieser Lage geprägt wird, sonst nichts. Vor allem kein Holzeinsatz, der ein Einfluss von außen ist und mit Rebsorte, Lage sowie mit dem Jahrgang nichts zu tun hat.

Neben dem Grünen Veltliner spielt eine zweite Rebsorte eine ganz wesentliche Rolle für euch: Roter Veltliner. Bitte erzähle uns, warum.

Roter Veltliner ist in Hohenwarth, eine uralte, traditionelle Sorte, die jedes Weingut hat und immer hatte. Grund dafür dürften neben dem Klima unsere besonders leichten, manchmal schottrigen Böden sein. Diese Rebsorte wächst nämlich sehr intensiv und neigt zu Fäulnis, unsere leichten Böden aber bremsen diesen Wuchs. So bleiben die Trauben gesund, auch bei späterer Lese wie in der Ried Kreimelberg, wo die Rebstöcke über 50 Jahre alt sind.

Vor Kurzem sind die ersten 2025er in den Verkauf gekommen. Wie verlief das Jahr 2025 und was charakterisiert den neuesten Jahrgang?

Das Jahr 2025 brachte uns eine spätere Blüte und dadurch auch eine ganz normale Erntezeit ab Mitte September. Kühle Nächte zur Zeit der Lese hatten zur Folge, dass neben toller Aromatik auch die Frische nicht zu kurz kam und der Alkoholgehalt niedriger ist. Beides steigert den Trinkfluss der 2025er.

Du führst das Weingut nicht allein, sondern gemeinsam mit deiner Frau Uli sowie euren Kindern Marie-Theres und Eugen. Wer übernimmt dabei welche Aufgaben?

Meiner Frau Uli und mir war es immer schon wichtig, unseren Kindern die wichtigsten Weinbaugebiete der Welt zu zeigen und damit auch das Lebensgefühl von gutem Wein und tollem Essen zu genießen. Das hatte zur Folge, dass beide Kinder schon früh gesagt haben, sie wollen unser Weingut übernehmen. Seit sechs Jahren sind die beiden nun mit im Weingut tätig. Wenn ich sehe, wie sie gemeinsam scherzen und lachen bei der Arbeit im Weingarten oder im Keller, dann erfüllt mich das mit Stolz und Freude. Marie-Theres hat neben dem Studium der Internationalen Weinwirtschaft begonnen, Mandarin zu lernen und ist seither ein Fan von Asien, deshalb betreut sie auch dieses Gebiet im Export. Eugen ist unser Kellermeister und gibt den Weinen durch seine Ruhe die richtige Zeit für den Ausbau. Durch regelmäßige Verkostungen nationaler und internationaler Weine verfeinert Eugen kontinuierlich sein Gespür für das Terroir von Hohenwarth. Meine Frau Uli ist der Ruhepol im Weingut. Mit ihrem Talent für Dekoration schafft sie es, dass nicht nur unser Wein, sondern auch unser Weingut elegant ist.

Welches Ziel habt ihr euch für die Zukunft gesetzt?

Wir wollen der Welt zeigen, wie toll unsere Weißweine selbst nach Jahrzehnten schmecken und dadurch die Reputation unseres Weinguts erhöhen.

Vielen Dank für das Gespräch!