Unverwechselbare, gebietstypische Weine von höchster Qualität zu erzeugen, lautet das erklärte Ziel von Karl Fritsch. Der Winzer aus Kirchberg am Wagram ist langjähriges Mitglied bei den Österreichischen Traditionsweingütern (ÖTW) und „bekennender Herkunftsvermarkter“. Seine Weinserie folgt der Einteilung in Gebietsweine, Ortsweine und Riedenweine – inklusive dreier „ÖTW Erster Lagen“: Schlossberg, Steinberg und Mordthal. In jeder Qualitätsstufe soll der Herkunftscharakter der Weine klar schmeckbar sein.

Das Weinbaugebiet Wagram besitzt mehr als 2.700 Hektar Reben, wovon etwa 2.400 Hektar nördlich der Donau liegen – am eigentlichen Wagram, einer markanten Geländestufe, die sich ab Krems über 30 Kilometer nach Osten erstreckt. Hier gibt es einzigartig viel Löss. Der Löss prägt Landschaft und Weine, ist an vielen Stellen mehrere Meter dick, mitunter werden hohe Lösswände sichtbar. Bei dem gelblichmehligen Sediment handelt es sich um kalkhaltigen Gesteinsstaub, der in den Eiszeiten vom Wind verblasen und abgelagert wurde. Löss besitzt eine hohe Wasserspeicherfähigkeit und sehr gutes Nährstoffangebot, weshalb sich der Grüne Veltliner auf den fruchtbaren, tiefgründigen Böden überaus wohl fühlt. Zudem gelten die alte autochthone Sorte Roter Veltliner sowie Riesling als besonders gebietstypisch.

Den Weinen vom Löss – und speziell vom Wagram – wird eine gewisse Opulenz und Fülle nachgesagt. Karl Fritsch zeigt, dass es auch anders geht. Eleganz und Finesse zeichnet seine Weine aus. Selbst bei den Ersten Lagen ist ein Alkoholgehalt von 13% Vol. das Maximum. „Früher galt, dass jene Trauben, die zuletzt geerntet wurden, automatisch den besten Wein ergaben. Das stimmt nicht mehr. Heute zählt vor allem die Balance zwischen Zucker- und Säuregehalt. Die Beeren müssen physiologisch reif sein, dabei nicht nur süß, sondern nach frischer Frucht schmecken. Den Schlüssel dazu liefert sicherlich die Biodynamie“, erklärt Fritsch, der bereits vor 15 Jahren begann, sein Weingut auf biodynamische Bewirtschaftung umzustellen und heute zur bekannten Winzergruppe respekt-BIODYN gehört.

Ein Steckenpferd des Winzers ist der Pinot Noir, den er am liebsten zart, fein und leichtfüßig mag, doch natürlich stehen am Wagram die Weißweine im Fokus. Fritsch betont die Unterschiede zwischen den einzelnen Lagen. Der südlich ausgerichtete Schlossberg mit seiner mächtigen Lössdecke bietet dem Grünen Veltliner ideale Bedingungen. Am Steinberg hingegen, einer der höchstgelegenen Wagramer Rieden, befinden sich unter dem Löss kristalline Gesteine wie Schiefer und Granit – maßgeschneidert für klare, lebendige und mineralische Weine vom Roten Veltliner. Der Name der Lage Mordthal leitet sich von einer Fundstelle von Mammutknochen und Steinwerkzeugen ab. Hier finden Rieslingreben von einer Lössschicht überlagerte Sande und Kiese mit kristallinen Komponenten im Untergrund.