Somit ist sie die nördlichste Brennerei Schottlands. 1798 startete ihre Geschichte, als Magnus Eunson auf ihrem Areal begann Whisky schwarz zu brennen. 1825 wurde die heutige Brennerei erbaut, ein Jahr später erhielt sie ihre offizielle Lizenz. Highland Park ist heute ein beliebtes touristisches Ziel und eine der meistbesuchten Sehenswürdigkeiten auf der Insel.  Die Brennerei arbeitet sehr traditionell: So ist sie z.B. eine der wenigen, die noch auf eigenen floor maltigns, also einer eigenen Tennenmälzerei, die gekeimte Gerste mittels brennendem Torf trocknet.  Das Wasser stammt aus den Cattie-Maggie-Quellen, ein relativ hartes Wasser, das aber für den einzigartigen Geschmack des Whiskys sorgt. Daher zählen die Single Malts  von Highland Park unter Kennern zu den besten der Welt.