InchDairnie ist der Name der jungen, innovativen Destillerie, die als zweite Scotch-Destillerie überhaupt einen Maischefilter einsetzt. Was für den Laien wie ein unscheinbares Detail klingt, ist für die kreativen Köpfe hinter dem KinGlassie Scotch Whisky so essenziell, dass der Maischefilter bereits installiert war, bevor die Wände und das Dach der Destillerie aufgezogen wurden. Der besondere Zugang ermöglicht es ihnen nicht nur, mehr Geschmack und mehr Zucker aus dem Getreide zu extrahieren, sondern sogar Getreidesorten zu verwenden, die mit herkömmlichen Methoden gar nicht zur Destillation gelangen können.
Die Arbeit mit dem Maischefilter teilt den Extraktionsprozess in zwei Teile und lässt die Verarbeitung feinerer Bestandteile zu. Deshalb wird das Korn hier nicht geschrotet, sondern mit der Hammermühle gemahlen. Die ganze Infrastruktur ist also am Maischefilter ausgerichtet. Die Gärung basiert allerdings ganz ohne technische Tricks – dafür ist ganz allein das raue Klima von Fife verantwortlich. In freistehenden Gärbottichen (Washbacks) wird das Getreide mit ausgewählten Hefen auf die zweifache Destillation vorbereitet. Dafür stehen zwei Copper Pot Stills, zwei Wash Stills und zwei Spirit Stills zur Verfügung, die in Italien maßgefertigt wurden.
Für die Fassreife kommen zahlreiche verschiedene Fässer zum Einsatz, die ausnahmslos bei der Destillerie untergebracht sind: First und Second Fill Bourbon-Fässer aus den USA, spanische Pedro-Ximenez-Fässer, aber auch Palo Cortado, Fino, Amontillado, Oloroso und Moscatel.
KinGlassie ist der einzige Peated Single Malt der Destillerie und wird nur während etwa 10 Tagen im Winter destilliert. Nicht nur aufgrund der unter freiem Himmel stattfindenden Gärung sind die Jahreszeit, das Klima und die Temperatur für InchDairnie maßgeblich ausschlaggebende Faktoren für die Erzeugung von hochwertigen Jahrgangs-Destillaten. Der Destillierzeitpunkt gibt außerdem vor, ob Frühlings- oder Wintergerste zum Einsatz kommt.
