Die traditionsreiche Brauerei Ninki braut ausschließlich Sake in Ginjo-Qualität. Der Name „Ninki“ bedeutet zu Deutsch „Favorit“ und verdeutlicht das Bestreben der Sake-Brauer nach traditionellen Methoden großartigen Sake herzustellen. Hierbei werden bei Ninki Holzfässer aus 100 Jahre alten Zedernbäumen verwendet, um dem Sake eine immense Tiefe und Komplexität zu verleihen.