Elio Pisoni leitet in 4. Generation das Familienunternehmen, das 1852 inmitten einer hochalpinen, dramatischen Landschaft im Trentiner Tal der Seen als Grappa-Destillerie gegründet wurde, umrandet von den Dolomiten, mit einzigartigem, kühlem Klima. Seit den 1970er Jahren werden hier neben Grappa auch vermehrt flaschenvergorene Schaumweine, der inzwischen weltberühmte Trentodoc, hergestellt. Pisoni gehört damit zu den Pionieren des boomenden Schaumweintypus und qualitativ zweifellos zur Spitze.

Im kühlen, in den Fels gehauenen Steinkeller reifen die Flaschen bei idealen 10 bis 12 Grad Celsius zwischen 18 und 90 Monate. Bei Pisoni gibt es ausschließlich flaschenvergorenen Schaumwein und die Remuage wird händisch vollzogen. Dies ermöglicht ein Maximum an Kontrolle und schließlich Qualität.