Schloss Gobelsburg

Wein trinken und Gott erkennen

Auf dem Langenloiser Burgberg thront inmitten der Kamptaler Hügel das barocke Schloss Gobelsburg, das einst zusammen mit der anliegenden Kirche vor vielen Jahrhunderten eine Wehranlage bildete. Es handelt sich um einen Vierflügelbau, im Kern im Renaissancestil gehalten, ein Urgestein auf Urgestein. 1171 geschah es, dass die Zisterziensermönche des Stifts Zwettl ihre ersten Weingärten am Zöbinger Heiligenstein und Kammerner Gaisberg durch eine Schenkung der Kuenringer erhielten und dort mit dem Weinbau begannen. Als es 1786 zu einem Brand des Lesehofs kam, übersiedelte man das Weingut ins Schloss Gobelsburg.

Dass Geistliche dabei die Geschicke der Weinerzeugung lenken, ist historisch betrachtet nicht verwunderlich: Mönche waren Weinmacher der ersten Stunde, wenngleich ein durchgehender Zeitstrahl von 850 Jahren Weinbaugeschichte selbst für die Diener Gottes eine Seltenheit ist. Ihre ursprüngliche Heimat liegt in der burgundischen Abtei Cîteaux, wo die Brüder das Potenzial von heute weltberühmten Appellationen wie Pommard, Volnay und Chablis erkannten und dort Chardonnay anpflanzten.

Was heute zudem als biologisch-organischer Weinbau wieder ins Licht der Moderne rückt, war damals eine naturnahe Stilistik, die für die Herstellung von Messwein selbstverständlich war. Denn was Gott erschaffen hat, soll der Mensch nicht zu verbessern streben – so kamen Messweine immer schon ungeschönt und ohne Zusätze in die Flasche.

Auf den Schultern von Riesen

Es sind die Schultern 850 Jahre alter Riesen, auf die Michael Moosbrugger gemeinsam mit seiner Frau Eva stieg, und zu keiner Sekunde vergisst er den Respekt davor. 1996 übernahmen sie das historische Weingut, das zuvor von Altabt Prälat Bertrand Baumann geführt wurde, an den bis heute die Cuvée Bertrand erinnert.

Nach wie vor werden die Weingärten nach nachhaltigen Grundsätzen bewirtschaftet. Dabei handelt es sich um einige der besten Rieden, die Österreich zu bieten hat: Neben den weltberühmten Lagen am Heiligenstein und Gaisberg, die besonders dem Riesling besten Untergrund bieten, zählen auch Grüner-Veltliner-Spitzenlagen wie Lamm, Grub und Kammerner Renner zum Besitz des 80 Hektar umfassenden Weinguts.

20 Prozent der Fläche sind dem Rotwein gewidmet, neben dem St. Laurent kommt dem Pinot Noir als Hommage an die aus dem Burgund stammenden Zisterziensermönche ein besonderer Stellenwert zu. Auch der Leitspruch des Klosters ist erhalten geblieben: „Qui bon vin boit, Dieu voit.“ Wer guten Wein trinkt, erkennt Gott. Ein weiterer Grund, einen der ältesten kontinuierlich geführten Winzerbetriebe Europas als Ikone des österreichischen Weinbaus weiter zu etablieren.

Ein Keller für die Ewigkeit

Trotz, oder vielleicht gerade aufgrund seines Traditionsbewusstseins hat Michael Moosbrugger den Sprung in die Neuzeit mit Bravour vollführt: Mit seinem „Dynamic Cellar Concept“, einer Art mobiler Kellerstruktur, innoviert er die Kellertechniken des 21. Jahrhunderts, indem er Fässer auf Rädern einsetzt. So müssen die Weine nicht mehr umgepumpt werden, sondern können schonend in eine andere Temperaturzone transportiert werden. Kommt die optimale Temperatur nicht zum Wein, bringt man den Wein eben zur optimalen Temperatur.

Doch das sollte erst der Anfang sein: Nach dreijähriger Bauphase wurde mit April 2021 ein gewaltiger neuer Fasskeller finalisiert und mit ihm ein Stück Architekturgeschichte geschrieben. Nach klösterlicher Bauweise gliedern sich die einzelnen Funktionsräume rund um einen Mittelpunkt, den Kreuzgang, in dessen Zentrum ein Brunnen steht. Geradlinig, der Funktion untergeordnet und damit den Klosterprinzipien von Einfachheit und Strenge gehorchend zeigt sich das fertige Werk und beeindruckt mit der Eleganz seiner Kreuzrippengewölbe und Rundbögen, die völlig ohne Stahlbeton auskommen – bautechnisch eine große Herausforderung.

Dafür dominieren Ziegel und Stein, ganz im Geiste der zisterziensischen Architektur, mit der sich Moosbrugger zuvor eingehend beschäftigt hatte. Hier wurde mit außenliegenden Fugen der Optik der Klostergründungszeit gedacht und zugleich den Händen ein Denkmal gesetzt, die dieses sakrale Kunstwerk geschaffen haben. „Zeitlos“ ist das Adjektiv, das einem beim Anblick unweigerlich in den Sinn kommt und gedanklich beim Entwerfen des Designs mitschwang.

„Die Kellererweiterung muss die nächsten 500 Jahre überstehen“, hatte Moosbrugger seinem Architekten verordnet. Stahlbeton würde nach 120 Jahren nachgeben. Bei einer solch gewaltigen Investition will man natürlich auch in die Zukunft blicken, und das nicht zu knapp.

Tradition in Flaschen

Im wiederum ältesten Bereich des Schlosses, einem Teil des Kellers, der sich ins 12. Jahrhundert zurückdatieren lässt, findet man die größten Weinschätze Gobelsburgs, seit Jahrzehnten von antiken Bruchsteinmauern gehütet. Sie, wie auch die Weinlinie mit dem sprechenden Namen „Tradition“, die Moosbrugger ins Leben rief, versetzen den Betrachter in eine andere Zeit.

Bei der Serie wird Wein wie vor 200 Jahren hergestellt, noch bevor die Technisierung der Industriellen Revolution im Weinkeller die Oberhand gewann. Wein wurde damals als eigenständiges Individuum angesehen, einem Menschen gleich, der atmen und den man schulen musste, bis er seinem Ideal entsprach. Die Schulung geschah durch das Umziehen der Weine von Fass zu Fass, um so durch Sauerstoffzufuhr den nächsten Schritt ihrer Entwicklung einzuleiten. Die Trauben für die Tradition-Weine werden daher mit einer Korbpresse sanft gepresst und in 50 Eimer große (1 Wiener Eimer = 56,5 Liter) Manhartsberger Eichenfässer anstatt in getoastete Barriques gefüllt. Dort werden sie ohne Kühlung spontan vergoren und anschließend alle drei bis fünf Monate abgestochen, um den Wein atmen zu lassen und ihn zugleich von Hefe und Sedimenten zu befreien. Etwa drei Jahre dauert dieser Prozess und mündete bis einschließlich 2017 in außergewöhnlichen, reinsortigen Kreszenzen aus Riesling oder Grünem Veltliner.

Wie man auch darauf blickt – alles an Schloss Gobelsburg scheint von himmlischem Ausmaß und Michael Moosbrugger ist mehr als gewillt, diesem Ruf des Göttlichen zu folgen. Dabei ist es ganz gleich, wie man's mit der Religion hält: Der Genuss der Weine von Schloss Gobelsburg gleicht jedes Mal aufs Neue einer Offenbarung.

Michael Moosbrugger im Interview mit WEIN & CO Einkaufsleiter Martin Feichtner

Lieber Michael, mit dem Bau des neuen Fasskellers, der mindestens noch das nächste halbe Jahrtausend überdauern wird, schreibst Du ein neues Kapitel im Geschichtsbuch von Schloss Gobelsburg. Da Du das Weingut gepachtet hast, befindet es sich nicht in Deinem Besitz. Was treibt Dich dennoch an, diese Entwicklungsschritte zu setzen?

Michael Moosbrugger: Das beginnt bei meinem Selbstverständnis als Winzer dieses Weinguts, das auf eine 850-jährige Geschichte zurückblickt. Gobelsburg reflektiert und repräsentiert die österreichische Weinkultur auf internationaler Ebene. Als Verantwortlicher für ein solches Haus muss man auch die Denkräume vergrößern. In einem klassischen Familienbetrieb sind die Zeithorizonte in der Regel auf einer Generationenebene angesiedelt. Doch in einem Weingut wie Gobelsburg geht es weniger um die Generationenfrage, sondern vielmehr darum, wie und in welchem Kontext wir die österreichische Weinkultur sehen, auch international.

Bei der Planung des Projektes haben wir viel diskutiert, wie eine Kellererweiterung für Gobelsburg aussehen kann. Man darf nicht vergessen, dass unsere ältesten Kellerteile über tausend Jahre alt sind, über Jahrhunderte wurden Erweiterungen und Vergrößerungen gemacht. Wenn wir heute eine solche Erweiterung bauen, muss es natürlich in den Gesamtkontext passen, und da waren wir mit den zisterziensischen Leitregeln für Architektur am besten beraten. Bei all dem geht es nicht um meine Selbstverwirklichung, sondern darum, dass am Ende des Tages die Mönche, die ja auch die Eigentümer sind, sich wohlfühlen und alles in ihren Glaubenskosmos eingegliedert ist.

Du hast den ersten Grünen Veltliner Tradition im Jahr 2001 gekeltert, im Jahr 2003 folgte dann der erste Riesling Tradition. Wie bist Du zu der Idee dieser beiden Traditionen gekommen und was hat Dich nun bewogen, diese Rebsorten und Jahrgangsweine zu einer Cuvée ohne Sorten- und Jahrgangsangaben zu vermählen?

Michael Moosbrugger: Der Beginn der Tradition-Weine entstand durch meine Auseinandersetzung mit der Geschichte Gobelsburgs sowie der Weinbereitung im Speziellen. Die Frage, wie Wein mit möglichst wenigen Hilfsmitteln gemacht werden kann, war 2001 der Grund, die ersten Schritte für die Tradition-Linie zu setzen, die den Schwerpunkt auf die Weinbereitung vor der Industriellen Revolution setzt. Die Zeitspanne zwischen 1800 und 1850 ist eine interessante, da sie ein empirisches Wissen von 2.000 Jahren Weingeschichte repräsentiert und zugleich eine Periode ist, die noch nicht durch die Industrialisierung geprägt wurde. Der Übergang von Riesling und Veltliner-Tradition aufs jetzige Konzept war bedingt durch die weitere Beschäftigung mit der Thematik. Früher war es üblich, Weine aus unterschiedlichen Jahrgängen und diversen Rebsorten miteinander zu cuvetieren. So haben wir uns entschieden, für unsere Jubiläumscuvée Weine der letzten 50 Jahre miteinander zu vermählen.

Bereits mit Deinem Start im Jahr 1996 hast Du einen großen Schwerpunkt auf Sekt gelegt. Als einer der wenigen Winzer in der Sekthochburg Langenlois setzt Du dabei aber auf autochthone Rebsorten wie Grüner Veltliner, Riesling und Zweigelt für Rosé. Wieso?

Michael Moosbrugger: Es gibt gerade am Anfang unterschiedliche Ansätze und Möglichkeiten, sich zu entwickeln. In vielen Fällen orientiert man sich, wenn ein Produkt in einem Gebiet nicht unmittelbar beheimatet ist, an Vorbildern. Manche Weingüter, auch hier in Langenlois, verfolgen in ihrer Grundausrichtung einen französischen Ansatz, haben in und von Frankreich gelernt und sich so die nötigen Werkzeuge angeeignet, zu denen auch die Rebsorten zählen. Gobelsburg ist allerdings ein Weingut, das fest in der Geschichte der Gegend verankert ist. Heimische Rebsorten zu verwenden ist für uns natürlich auch ein Abgrenzungsfaktor zu anderen Betrieben. Vor allem aber ist es unsere Verantwortung, dass, wenn wir einen Schaumwein machen, er auf der einen Seite sehr hohen Ansprüchen gerecht wird, auf der anderen Seite aber immer noch ein Abbild des Gebietes ist.

Zum Schluss die etwas andere Gretchenfrage: „Qui bon vin boit, Dieu voit“ – wer guten Wein trinkt, erkennt Gott. Welcher Deiner Weine hat Dich Gott am nächsten gebracht?

Michael Moosbrugger: Für mich ist ein großartiger Wein einer, bei dem ich aufhöre, zu analysieren. Bei uns ist es ja eine Art Berufskrankheit, sich zu fragen: Wonach riecht er, welches Holz wurde verwendet? Wie ist die Säure, der Restzucker? Es gibt aber Weine, bei denen man ins Glas hineinriecht und dieser Mechanismus nicht mehr abläuft. Denn das ist perfekter Wein in Harmonie. Das passiert nicht sehr oft, dafür vergisst man diese Weine auch nicht so schnell. Der erste, bei dem ich dieses Gefühl hatte, war ein Hermitage ’86, der heute noch in meinem Büro steht. Mein Bruder absolvierte damals ein Praktikum bei Pic in Valence, Jean-Louis Chave war damals Haus- und Hofwinzer. Der alte Chave hat meinen Bruder zu einem Weingutsbesuch mitgenommen, von dem er mir eine Flasche mitgebracht hat. Damals war ich Student und habe oft und gern gekocht, war weintechnisch aber eher auf der Supermarktebene unterwegs. Dieser Wein hat mir gezeigt, dass es abseits dieser Welt etwas gibt, das unvergleichbar ist und so viel größer.