Die häufigsten Rebsorten sind  Negroamaro, Primitivo, Syrah und Chardonnay. Mit dem wohlbalancierten Torcicoda Salento hat Tormaresca ein Paradebeispiel für Primitivo geschaffen: Dunkle Zwetschken- und Brombeeraromen spielen mit Vanille und Bitterschokolade, runde Tannine und ein saftiger Abgang zeichnen den in gebrauchten Barriques und Tonneaus gereiften Torcicoda aus, der es als erster apulischer Wein in die Liste der „Top 100“ des Magazins Wine Specator schaffte. Nahe der Küste wachsen auch jene Reben, die Tormarescas fruchtig-würzigen Rosé Calafuria Salento hervorbringen. Die Sorte Negroamaro ist eigentlich für kräftige Rotweine bekannt, beweist aber in diesem Fall, dass sie sich für Rosé genauso hervorragend eignet. Zudem kann die Region auf eine lange Tradition in der Herstellung von Roséweinen aus Negroamaro zurückblicken. Besonders im Fokus stehen die Rotweine. Die Kraft der Sonne Apuliens schmeckt man bereits im reinsortigen Primitivo Nèprica, der mit ausgewogener Fülle und samtiger Kirschfrucht dem Gaumen schmeichelt.