Im Schatten von Kirschbäumen wächst auf den Côtes d’Auxerre vor allem Pinot noir, der das Fundament der charmanten leichten Rotweine ausmacht, für die Irancy bekannt ist. Zusammen mit den Rosés und der seltenen César-Traube, aus der ein fruchtiger, tanninreicher Wein mit kräftiger Farbe hervorgeht, sorgten diese einst dafür, dass die Berühmtheit der Gegend jene der Côte d’Or überstieg. Die fleißigen Bemühungen der Weinbauern von Irancy, diesen Zustand wiederherzustellen, wurden 1998 mit einer eigenen Village-Appellation für den Pinot noir mit bis zu 10% César belohnt.