Fleckerl, Bandnudeln oder Hörnchen sind typische Nudeln jenseits der Apenninen. Besonders bei den Suppeneinlagen aus Eierteigwaren sind die Menschen in kühleren Gefilden erfinderisch und produzieren neben hauchfeinen Fadennudeln auch Sternchen, Buchstaben und der Gleichen. Die zu Italien unterschiedliche Rezeptur des Nudelteigs hat das Klima als Grund. In Italien verwendet man Hartweizen für den Pastateig, der keinen weiteren Festiger braucht. In Mittel- und Nordeuropa hingegen wächst dieser Hartweizen nicht so gut, weshalb hier Weichweizen verwendet wird, der Eier als Festiger braucht. In der typisch österreichisch-böhmischen Küche ist die Nudelsuppe nicht wegzudenken oder Kraut- und Schinkenfleckerl (in Tschechien Sunkofleky) sind besondere Klassiker. In der Schweiz genießt man hingegen gerne Älplermagronen. Allerdings ist eine Nudel in Mitteleuropa nicht unbedingt Pasta. Kärntner Dampfnudeln, Mohnnudeln oder Schupfnudeln haben einen Anteil Kartoffelteig und sind Traditionsspeisen in der Alpenrepublik.
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